Salt Cod Fritters Featured

 
Wherever a salt cod tradition exists, there is a version of a fritter, a croquette, or a codfish ball. The addition of a little mayonnaise for moisture and flavor
 
gives these Mediterranean fritters a North American touch.

1 lb. salt cod

4 large eggs

1/4 cup minced fresh flat-leaf parsley

1 large clove garlic, minced

1 Tbs. finely chopped onion

1 tsp. crushed cumin seeds

4 Tbs. mayonnaise

Pinch cayenne

1/4 tsp. salt

1/4 tsp. freshly ground black pepper

1-1/2 cups dried breadcrumbs

All-purpose flour for dredging

8 to 9 cups canola oil (or enough to measure 4 to 5 inches deep in the pot) for deep-frying

Cut the salt cod into chunks and put them in a large bowl. Add enough water to cover. Let the cod soak, refrigerated, for 48 hours, replacing the soaking water with fresh water at least four times a day.

Bring a large pot of water to a boil and then reduce the heat so that the water is simmering. Add the cod and cover tightly. Turn off the heat and let the cod sit until the fish can be pulled apart with a fork or your fingers but is still moist, 10 to 15 minutes. Remove the fish from the water. When cool enough to handle, remove any bones and break up the fish.

Put the fish in a food processor and process until uniformly mashed. Add 2 of the eggs and process until well incorporated and the mixture is fluffy. Transfer the mixture to a bowl and stir in the parsley, garlic, onion, cumin seeds, mayonnaise, cayenne, salt, and pepper. Gradually add 1/3- to 1/2-cup of the breadcrumbs and mix them in; stop adding when the mixture is stiff.

Moisten your hands and shape the fish mixture into small disks (like hockey pucks) about 2-1/2 inches wide and 1 inch thick. In a bowl, beat the remaining 2 eggs; put the flour on one piece of waxed paper and the remaining breadcrumbs on another. Dredge the disks in the flour, dip in the beaten egg, and roll in the breadcrumbs. Set on a plate and refrigerate for 30 minutes.

Heat the oil in a deep-fryer or a deep stockpot to 375°F. Deep-fry the fritters, a few at a time, until deep golden brown, 2 to 3 minutes. Bring the oil back to 375°F before frying each batch. (If the oil is too hot, the fritters will darken very quickly without getting quite hot enough all the way through; if too cool, they'll absorb too much oil.) Drain the fritters on paper towels. Serve with tomato sauce, mayonnaise or aïoli, if you like.

nutrition information (per serving): 

Size : per fritter; Calories (kcal): 280; Fat (g): fat g 17; Fat Calories (kcal): 150; Saturated Fat (g): sat fat g 2; Protein (g): protein g 13; Monounsaturated Fat (g): 11; Carbohydrates (g): carbs g 20; Polyunsaturated Fat (g): 4; Sodium (mg): sodium mg 490; Cholesterol (mg): cholesterol mg 95; Fiber (g): fiber g 1;

کوکوی ماهی دودی مدیترانه ای

هرجا سنت درست کردن ماهی دودی باشد، حتماً کوکو ماهی دودی، کراکت ماهی دودی یا کوفته های قلقلی با ماهی دودی هم هست. اضافه کردن سس مایونز به این غذای مدیترانه ای آن را فوق العاده لذیذ می کند. 
مواد لازم:

• 1 عدد ماهی دودی نیم کیلویی
• 4 عدد تخم مرغ بزرگ
• ربع فنجان جعفری تازه، خرد شده
• 1 حبه سیر بزرگ، له شده
• 1 قاشق غذاخوری پیاز، ریز ریز شده
• 1 قاشق چایخوری دانه زیره، آسیاب شده
• 4 قاشق غذاخوری مایونز
• کمی فلفل هندی
• ربع قاشق چایخوری نمک
• ربع قاشق چایخوری فلفل سیاه، تازه آسیاب شده
• یک و نیم فنجان پودر سوخاری
• آرد 
• 8 تا 9 فنجان روغن کانولا برای سرخ کردن
دستور تهیه:
1. ماهی دودی را به تکه های کوچکی ببرید و آنها را در کاسه بزرگی بریزید. آب کافی در کاسه بریزید تا روی آنها را بپوشاند. بگذارید ماهی دودی خیس بخورد و 48 ساعت در یخچال بماند. حداقل 4 بار در روز آب آن را با آب تازه عوض کنید. 
2. قابلمه بزرگی را پر از آب کنید و آن را بجوشانید. سپس شعله را کم کنید تا آب نیمجوش بماند. ماهی دودی را به آن اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید. شعله را خاموش کنید و بگذارید کمی بماند تا به راحتی بتوان ماهی را با چنگال خرد کرد. سپس ماهی را از آب دربیاورید و وقتی سرد شد، استخوان هایش را جدا کرده و خرد کنید.
3. ماهی را در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید تا بطور یکنواخت له شود. دو تخم مرغ در آن بشکنید و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود و بافت نرمی پیدا کند. این مخلوط را در کاسه ای بریزید و با جعفری، سیر، پیاز، دانه زیره، مایونز، فلفل هندی، نمک و فلفل مخلوط کنید تا خودش را بگیرد.
4. سپس دست هایتان را خیس کنید و این خمیر را به تکه های مناسبی به شکل کوکو درآورید. در کاسه دیگری دو تخم مرغ باقیمانده را بشکنید و خوب هم بزنید. حالا کوکوها را ابتدا در آرد بزنید، سپس کاملاً به تخم مرغ آغشته کنید و در آخر در پودر سوخاری بغلتانید. آنها را داخل بشقاب بگذارید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.
5. روغن را در ماهیتابه گودی روی شعله داغ کنید. سپس کوکوها را یکی یکی در آن سرخ کنید تا طلایی شوند. اگر روغن زیادی داغ باشد، وقتی کوکوها را به آن منتقل می کنید سریع قهوه ای یا سیاه می شوند. اگر به اندازه کافی داغ نباشد، کوکوها روغن بیشتری به خود جذب می کنند. کوکوها را روی کاغذ روغنی بگذارید تا روغن اضافه آنها کشیده شود. 
6. می توانید کوکوها را با سس گوجه فرنگی، مایونز یا هر چیزی که دوست دارید سرو کنید.

http://www.finecooking.com/recipes/salt-cod-fritters.aspx?nterms=52588,53226

 

Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
  3. Comments
Butternut Squash: Grate It, Then Sauté It
Can A Huge Hog Deal Pose A National Security Risk?
Pumpkin Pie Vodka Shots For Thanksgiving Dessert
How to store salad greens
Family Dinner: Treasured Tradition Or Bygone Ideal?
Greek Feta Burgers

Search

Sign In or Create Account