Grilled Fennel Flatbread with Olives and Sultanas Featured


Grilled Fennel Flatbread with Olives and Sultanas

The dough for this recipe is adapted from Jim Lahey’s wonderful book My Bread, which has been out on the kitchen counter

 from the day I got it. I love the aroma of fennel and the salty-sweet combination of olives, feta,

 and golden raisins, but this dough is a true blank canvas–experiment away!

For the dough:

1 3/4 cup bread flour (I have also been successful with a mix of white and whole wheat)

1 1/4 tsp. active dry yeast

1/2 tsp. salt

1/2 tsp. sugar

2/3 cups water

In a large bowl, combine dry ingredients and then mix in water with your hands to form a moist dough (add a bit more

 water or flour if dough is too dry or sticky). Cover and let sit at room temp for 2 hours (longer is alright too).

For the second rise, loosely shape dough into a ball (it will have increased in size) and set on a well-floured 

plate. Cover with a damp towel and let sit at least half an hour.

For the topping:

2/3 cup Kalamata olives

1 small handful fresh thyme

olive oil

2/3 cup Sultana raisins (golden raisins)

2 medium fennel bulbs

red pepper flakes

juice of 1 lemon

1 cup freshly grated parmesan cheese

1 large cube feta cheese, crumbled

honey, for drizzling

To make the olive spread, add the first three ingredients to a blender with 1/3 cup of the sultanas 

and pulse until roughly blended. Set aside. Slice the fennel into thin slivers and toss with

 red pepper flakes, lemon juice, half the parmesan, the other 1/3 cup sultanas and a glug of olive oil.

Preheat the oven to 500 degrees. Spread out the dough on a well-oiled cookie sheet by stretching

 it first the full length of the pan and then the width, gently nudging it outwards until 

the whole sheet is covered. Cover the dough evenly with the olive spread, then arrange the sliced fennel 

mixture on top. Sprinkle with the crumbled feta and other half parmesan and drizzle with honey, then bake 

at 500 degrees until crust is crispy and toppings are browned, about 15-20 minutes.

نان رازیانه، زیتون و انگور بی دانه

 تعداد: 4 نفر

مواد لازم

• 1 ¾ پیمانه آرد کامل

•1 ¼ قاشق چایخوری خمیر مایه

• نصف قاشق چایخوری نمک

• نصف قاشق چایخوری شکر

• 2/3 پیمانه آب

طرز تهیه

1.در یک کاسه بزرگ، مواد خشک را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس آب را اضافه کنید و هم بزنید تا شکل خمیر به خود بگیرند. در صورت نیاز می توانید آب بیشتری اضافه کنید.

 روی خمیر را بپوشانید و آن را در مکانی گرم قرار دهید تا به مدت دو ساعت بماند و خمیر ور بیاید. 

2. سپس خمیر را در دست توپی کنید آن را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید تا دوباره حدود نیم ساعت بماند و حجم خمیر دوبرابر شود. 

مواد روی نان

• 2/3 پیمانه زیتون درشت

• یک دسته آویشن تازه

• کمی روغن زیتون

• 2/3 پیمانه کشمش طلایی

•  دو عدد رازیانه

• نمک و فلفل سیاه

•  یک عدد لیموترش

•  یک پیمانه پنیر پارمسان

• یک تکه بزرگ پنیر فتا

• عسل

طرز تهیه 

1.برای تهیه مواد روی نان، 2/3 پیمانه زیتون درشت، یک دسته آویشن تازه و چند قطره روغن زیتون را در مخلوط کن با یکدیگر مخلوط کنید. 

سپس کشمش را اضافه کنید و چند پالس بزنید. سپس آنها را کنار بگذارید. 

2.رازیانه ها را خرد کنید و درون یک کاسه با آب لیموترش، نیمی از پنیر پارمسان، 1/3 پیمانه کشمش باقی مانده و کمی روغن زیتون، آنها را مخلوط کنید. 

3.فر را با دمای 500 درجه فارنهایت گرم کنید. خمیر را با وردنه باز کنید. کف سینی فر را با روغن چرب کنید. خمیرها را داخل آن بچینید. مواد آماده را روی خمیر بریزید.

 روی آنها باقی مانده  پنیر پارمسان و عسل را بریزید و سپس داخل فر قرار دهید تا سطح آنها کاملا طلایی شود. حدود 15 تا 20 دقیقه کافی است.




Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
Smoky Deviled Eggs
Homemade Curry Powder Recipe
10 Ways to Cut Back on Sugar
Italian Spinach Soup
President Obama: Don’t Let Industry Convince You That GE Salmon Is Safe
Browned Butter French Breakfast Muffins


Sign In or Create Account