Potato Dominoes Featured

potato dominoes:

4 Idaho potatoes

4 tablespoons chilled clarified butter

Coarse salt

For the clarified butter: Slowly melt butter in a small heavy saucepan over medium-low heat; do not stir. Remove from the heat, and carefully spoon off any foam from the top. Pour the clear liquid butter through a fine-mesh strainer, leaving behind the solids in the pan. Once cool, the clarified butter can be refrigerated for weeks. For the potato dominoes: Heat a home oven (with the rack positioned in the center of the oven) to 400°F. Line a rimmed baking sheet with a Silpat or use a nonstick baking sheet. Cut off the two ends of one potato and reserve them. Trim the 4 sides of the potato to form an even brick. Slice the potato about 1/8 inch thick on a mandoline, keeping the slices in order if you can (just like a line of shingled dominoes). Hold the stack of potato slices in the palm of one hand and use the other to shape them back into a brick -- as you would a deck of cards. Lay the stack on its side on the baking sheet, and put the reserved potato ends, cut side down, at either end to keep the stack aligned. Then, with the palm of your hand, angle the slices slightly to resemble a line of dominoes that has tilted over. Adjust the end pieces to keep the stack in shape, and align the slices if necessary. Dot the top and sides with 1 tablespoon of the clarified butter. Sprinkle with salt to taste. Repeat with the remaining potatoes, keeping the stacks at least 2 inches apart. Bake for 40 minutes, or until the potatoes are browned on the edges and tender in the middle when tested with a skewer. Serve immediately.

دومینو سیب‌زمینی 

تعداد: 2 تا 4 نفر

مواد لازم

•    4 عدد سیب زمینی درشت

•    4 قاشق غذاخوری کره تصفیه شده

•    نمک

طرز تهیه

1.    برای تهیه کره تصفیه شده، کره را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آن را هم نزنید.  پس از اینکه آب شد، آن را از روی حرارت بردارید و کفی که روی آن ایجاد شده است را جدا کنید. کره صاف و تصفیه شده را در ظرف دیگری بریزد. این کره را می توانید پس از خنک شدن برای چندین هفته در فریزیر نگهداری کنید.

2.    برای تهیه دومینو سیب زمینی، فر را با دمای 400 درجه فارنهایت روشن کنید. کف سینی فر کاغذ روغنی بگذارید یا آن را با روغن چرب کنید و کنار بگذارید. 

3.    سیب زمینی ها را پوست بگیرید. سپس چهار طرف آنها را برش دهید تا مکعب مستطیل شوند. سپس آنها را به لایه های باریک برش دهید. سعی کنید همه ورقه ها یک اندازه باشند. می توانید نخستین برش را به الگویی برای برش های دیگر تبدیل کنید. 

4.    مستطیل های به دست آمده را کف سینی فر بچینید و روی آنها کره تصفیه شده بریزید. برای مزه دار شدن، به آنها نمک بزنید. این کار را با طرف دیگر سیب زمینی ها تکرار کنید. سپس آنها رابه مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا برشته و طلایی شوند. 

5.    این غذا را باید گرم سرو کنید. 

http://food52.com/recipes/20592-francis-mallmann-s-potato-dominoes

 

 

Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
  3. Comments
The Pizza Farm
How to Carve a Pumpkin
Lavender Lemonade
Chicken-Butternut Tagine
A brave new recipe
Salad with Berries, Grilled Lemon Chicken, Feta and Homemade Poppy Seed Dressing

Search

Sign In or Create Account