Banana Upside-Down Cake Featured

3 small to medium bananas

2 cups sugar

4 tbsp (½ stick) unsalted butter

1½ cups all-purpose flour

2 tsp. baking powder

½ tsp. kosher salt

⅓ cup clarified butter (see note)

2 eggs

½ cup buttermilk

2 tsp. vanilla extract

1. Heat the oven to 325°F. Cut the bananas in half lengthwise, then cut each piece in half crosswise. In a saucepan, combine 1 cup of the sugar with about 2

tablespoons of water (enough so the mixture looks like damp sand).

2. Melt over high heat, swirling the pan occasionally, until the sugar caramelizes. When the caramel is a dark amber, add the butter.

3. Pour the caramel into an 8-inch cake pan and allow to set for 3 to 5 minutes.

4. Arrange the bananas in the caramel, cut side down, in a single layer.

5. Sift the flour with the baking powder and salt and set aside.

6. In a mixer, using the whisk attachment, combine the remaining cup of sugar and the clarified butter. With the mixer on low, add the eggs one at a time.

7. Add the buttermilk and vanilla. Add the flour mixture to the batter a third at a time. Pour the batter over the bananas and bake until the cake springs back

and begins to pull away from the sides, about 50 minutes. Allow the cake to cool for 5 minutes, then unmold it onto a serving plate. Serve warm or at room

temperature.

Note: To make clarified butter, bring ½ cup butter to a simmer in a saucepan over medium heat. Remove the pan from the heat and skim off the butter solids

that have risen to the top. Set the butter aside in a warm place for about 30 minutes, and then carefully decant the butter into a measuring cup, stopping

short of pouring any of the solids at the bottom of the pan.

 

 کیک موز

 در دستور پخت های کلاسیک برای تهیه کیک موز، باید طرز تهیه کیک اسفنجی را یاد بگیرید اما سرآشپز تام کولیچیو شیوه ای متفاوت را به شما اموزش می دهد.

مواد لازم: 

مناسب برای 5 نفر

موز متوسط : 3 عدد

شکر : 2 فنجان

کره : 4 قاشق غذاخوری

آرد : 1/5 فنجان

بیکینگ پودر: 2 قاشق چایخوی

سنگ نمک : 1/2 قاشق چایخوری

کره آب کرده : 1/3 فنجان

تخم‌مرغ : 2 عدد

شیر : 1/2 فنجان

عصاره وانیل : 2 قاشق چایخوری

دستور پخت: 

- فر را تا حرارت 325 درجه گرم کنید. موزها را از طول برش زده و سپس به 4 قسمت تقسیم کنید.    

- یک فنجان شکر را با 2 قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید. سپس آن را داخل قابلمه کوچکی ریخته و حرارت دهید تا شکر کاراملی شود. در این مرحله کره را اضافه کنید.    

- کارامل را داخل قالب مورد نظرتان ریخته و به مدت 5 دقیقه کنار بگذارید. در ادامه یک لایه موز روی کارامل بچینید.  

- آرد را با بیکینگ پودر و نمک مخلوط و الک کنید و آن را کنار بگذارید.    

- باقی مانده شکر را همراه با کره آب شده داخل مخلوط کن یا هم‌زن ریخته و هم بزنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه داخل این مخلوط ریخته و به هم زدن ادامه دهید. شیر و عصاره وانیل را نیز اضافه کنید. آرد را نیز به این مخلوط بیفزایید و همچنان هم بزنید.

- خمیر به دست آمده را روی موزها ریخته و قالب را به مدت 50 دقیقه داخل فر قرار دهید. 

http://greatideas.people.com/2013/11/18/tom-colicchio-thanksgiving-desserts/

   

Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
  3. Comments
how i spent my saturday
English Toffee Bars
Water Is Invaluable
Williams-Sonoma’s ‘Agrarian’ products take pretentious and self-satisfied to new heights
Two-Step Macaroni and Cheese
Recipe of the Week: Holiday Turkey with Rice Stuffing Herbed Gravy

Search

Sign In or Create Account