Beet and Chicken Soup (Borscht) Featured

Chicken & Beet Soup (Borscht)

Ingredients: (Serves 6)

1/2 an onion

 4 cloves of garlic

2 stalks of celery

1/2 small cabbage (red or white)

 1 large potato

 1-2 carrots

 2-3 beets

 2 chicken breasts

 1 1/2 tbsp olive oil

 1/2 tsp ground black pepper

 Salt to taste

 3-4 cups Chicken stock

 2 tsp fresh chopped dill

 2 tbsp apple cider vinegar

 juice of one lemon

 Sour cream for garnish


- Start by prepping all the vegetables for the soup. Simply cut the onion in quarters and then finely slice it. I used my trusty mandolin slicer.

- Peel and roughly chop the garlic cloves and then slice up 2 stalks of celery.

- Quarter and slice up half a small head of regular cabbage or red cabbage, about 4 cups.

- Cut the potato into macth-sticks. To do this I first peeled and then sliced the potato lenthwise using a mandolin. Then stack 4-5 slices together in batches and slice them into match-stick sized pieces.

- Match-stick the carrots in the same way, or just cheat like I did and buy them match-sticked ;-).

- Peel and cut the beets in the same way you cut the potato. I used 2 large beets (about 4 cups)…but I would have preferred to use 3 small beets for this recipe. Small beets tend to be sweeter and they have less of that dirt taste to them.

- That’s your vegetable preparation for the soup. I had to stand back and admire my handy-work.

- Heat a little olive oil in a large pot.

- Saute the onion in the oil for about 2-3 minutes until they turn soft and translucent.

- Then add in the garlic and celery and sautee them as well for a couple minutes.

- Add the rest of the vegetables- the beets, potato, carrots and cabbage to the pot and mix them well.

- Season the veggies with some freshly ground black pepper and salt according to your taste.

- Pour in the chicken stock (you can use vegetable stock for a vegetarian version of the soup) and bring everything to a boil. Then turn down the heat to a simmer, cover and let the soup simmer for 30-45 minutes.

- While the soup is simmering, you can cook the chicken by seasoning  the chicken breasts with salt and pepper then cooking them in a covered pan with a touch of olive oil for about 15 minutes or so until it’s cooked all the way through.

- Shred the chicken using a fork and add it to the soup.

- Once all the vegetables are cooked through, add some finely chopped fresh dill, a couple tablespoons of cider vinegar and the juice of one lemon. Give the soup a taste and add salt if needed.

- Serve the soup hot with a dollop of sour cream and a sprinkling of fresh chopped dill.  Sluuuurrrp!

سوپ چغندر و مرغ

مواد لازم

•    نصف یک عدد پیاز

•    4 حبه سیر

•    دو ساقه کرفس

•    نصف یک عدد کلم کوچک (سفید یا قرمز)

•    یک عدد سیب زمینی بزرگ

•    یک تا دو عدد هویچ

•    2 تا 3 عدد چغندر

•    دو عدد سینه مرغ

•    1.5 قاشق غذاخوری روغن زیتون

•    نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه

•    نمک

•    3 تا 4 پیمانه آب مرغ

•    دو قاشق چایخوری شوید خشک شده

•    دو قاشق غذاخوری سرکه سیب

•    آب یک عدد لیموترش

•    خامه ترش (برای تزئین)

روش تهیه

1.    پیازها را پوست بگیرید و خلالی کنید. 

2.    سیر و کرفس را نیز ریز خرد کنید.

3.    یک عدد کلم کوچک را ریز خرد کنید تا چهار پیمانه از آن به دست بیاید. 

4.    سیب زمینی را نیز خلالی و نازک خرد کنید.

5.    هویج ها را نیز همچون سیب زمینی ها ریز و خلالی کنید. 

6.    در این مرحله نوبت به چغندرها می رسد، آنها را نیز همچون هویچ و سیب زمینی باریک و خلالی خرد کنید. 

7.    در این مرحله همه سبزیجات شما آماده هستند. 

8.    در این مرحله، روغن زیتون را در قابلمه بزرگی داغ کنید. 

9.    پیازها را داخل آن بریزد و حدود دو تا 3 دقیقه تفت دهید تا سبک شوند. 

10.    در مرحله بعد، سیر و کرفس را اضافه کنید و دو تا سه دقیقه تفت دهید. 

11.    سبزیجات آماده شده، همچون چغندر، سیب زمینی، هویج و کلم را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید. 

12.    در این مرحله به مواد نمک و فلفل اضافه کنید. 

13.    آب مرغ را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد حدود 30 تا 45 دقیقه با شعله ملایم، نیم جوش باشند. 

14.    در این فاصله، سینه های مرغ را نمک و فلفل بزنید. در یک تابه متوسط کمی روغن زیتون بریزید و حدود 15 دقیقه آنها را بپزید.  

15.    سپس با کمک چنگال، مرغ ها را ریش‌ریش کنید و داخل قابلمه بریزید.

16.    در این مرحله، شوید خشک، آب لیموترش و سرکه سیب را به سبزیجات داخل قابلمه اضافه کنید. در صورت نیاز، نمک و فلفل اضافه کنید. 

17.    سوپ را گرم با خامه ترش سرو کنید.


Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
Bate Restaurant
roasted apple spice sheet cake
Chorizo Enchiladas with Mango Slaw
Debloat With This One-Day Meal Plan
Raspberry Maple-Pecan Granola
Giant monster sushi is as big as your head


Sign In or Create Account