Beet and Chicken Soup (Borscht) Featured

Chicken & Beet Soup (Borscht)

Ingredients: (Serves 6)

1/2 an onion

 4 cloves of garlic

2 stalks of celery

1/2 small cabbage (red or white)

 1 large potato

 1-2 carrots

 2-3 beets

 2 chicken breasts

 1 1/2 tbsp olive oil

 1/2 tsp ground black pepper

 Salt to taste

 3-4 cups Chicken stock

 2 tsp fresh chopped dill

 2 tbsp apple cider vinegar

 juice of one lemon

 Sour cream for garnish


- Start by prepping all the vegetables for the soup. Simply cut the onion in quarters and then finely slice it. I used my trusty mandolin slicer.

- Peel and roughly chop the garlic cloves and then slice up 2 stalks of celery.

- Quarter and slice up half a small head of regular cabbage or red cabbage, about 4 cups.

- Cut the potato into macth-sticks. To do this I first peeled and then sliced the potato lenthwise using a mandolin. Then stack 4-5 slices together in batches and slice them into match-stick sized pieces.

- Match-stick the carrots in the same way, or just cheat like I did and buy them match-sticked ;-).

- Peel and cut the beets in the same way you cut the potato. I used 2 large beets (about 4 cups)…but I would have preferred to use 3 small beets for this recipe. Small beets tend to be sweeter and they have less of that dirt taste to them.

- That’s your vegetable preparation for the soup. I had to stand back and admire my handy-work.

- Heat a little olive oil in a large pot.

- Saute the onion in the oil for about 2-3 minutes until they turn soft and translucent.

- Then add in the garlic and celery and sautee them as well for a couple minutes.

- Add the rest of the vegetables- the beets, potato, carrots and cabbage to the pot and mix them well.

- Season the veggies with some freshly ground black pepper and salt according to your taste.

- Pour in the chicken stock (you can use vegetable stock for a vegetarian version of the soup) and bring everything to a boil. Then turn down the heat to a simmer, cover and let the soup simmer for 30-45 minutes.

- While the soup is simmering, you can cook the chicken by seasoning  the chicken breasts with salt and pepper then cooking them in a covered pan with a touch of olive oil for about 15 minutes or so until it’s cooked all the way through.

- Shred the chicken using a fork and add it to the soup.

- Once all the vegetables are cooked through, add some finely chopped fresh dill, a couple tablespoons of cider vinegar and the juice of one lemon. Give the soup a taste and add salt if needed.

- Serve the soup hot with a dollop of sour cream and a sprinkling of fresh chopped dill.  Sluuuurrrp!

سوپ چغندر و مرغ

مواد لازم

•    نصف یک عدد پیاز

•    4 حبه سیر

•    دو ساقه کرفس

•    نصف یک عدد کلم کوچک (سفید یا قرمز)

•    یک عدد سیب زمینی بزرگ

•    یک تا دو عدد هویچ

•    2 تا 3 عدد چغندر

•    دو عدد سینه مرغ

•    1.5 قاشق غذاخوری روغن زیتون

•    نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه

•    نمک

•    3 تا 4 پیمانه آب مرغ

•    دو قاشق چایخوری شوید خشک شده

•    دو قاشق غذاخوری سرکه سیب

•    آب یک عدد لیموترش

•    خامه ترش (برای تزئین)

روش تهیه

1.    پیازها را پوست بگیرید و خلالی کنید. 

2.    سیر و کرفس را نیز ریز خرد کنید.

3.    یک عدد کلم کوچک را ریز خرد کنید تا چهار پیمانه از آن به دست بیاید. 

4.    سیب زمینی را نیز خلالی و نازک خرد کنید.

5.    هویج ها را نیز همچون سیب زمینی ها ریز و خلالی کنید. 

6.    در این مرحله نوبت به چغندرها می رسد، آنها را نیز همچون هویچ و سیب زمینی باریک و خلالی خرد کنید. 

7.    در این مرحله همه سبزیجات شما آماده هستند. 

8.    در این مرحله، روغن زیتون را در قابلمه بزرگی داغ کنید. 

9.    پیازها را داخل آن بریزد و حدود دو تا 3 دقیقه تفت دهید تا سبک شوند. 

10.    در مرحله بعد، سیر و کرفس را اضافه کنید و دو تا سه دقیقه تفت دهید. 

11.    سبزیجات آماده شده، همچون چغندر، سیب زمینی، هویج و کلم را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید. 

12.    در این مرحله به مواد نمک و فلفل اضافه کنید. 

13.    آب مرغ را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد حدود 30 تا 45 دقیقه با شعله ملایم، نیم جوش باشند. 

14.    در این فاصله، سینه های مرغ را نمک و فلفل بزنید. در یک تابه متوسط کمی روغن زیتون بریزید و حدود 15 دقیقه آنها را بپزید.  

15.    سپس با کمک چنگال، مرغ ها را ریش‌ریش کنید و داخل قابلمه بریزید.

16.    در این مرحله، شوید خشک، آب لیموترش و سرکه سیب را به سبزیجات داخل قابلمه اضافه کنید. در صورت نیاز، نمک و فلفل اضافه کنید. 

17.    سوپ را گرم با خامه ترش سرو کنید.


Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
This Is Your Brain on Junk Food
Wine review: A lush and velvety 2009 Oddero Barbera d'Alba
Pepper Jelly Cornmeal Cups
Crispy Chipotle Bean Burritos
lentil and chickpea salad with feta and tahini
Steak Salad with Creamy Ranch Dressing


Sign In or Create Account