How to Make Turkish Coffee Featured

  • font size decrease font size increase font size
  • Print
  • Email
  • Perskitchen
    Powered by Conduit Mobile

 How To Make Turkish Coffee

In order to make Turkish coffee, you need to start with fresh medium-roasted beans that are either pulverized using a mortar and pestle or ground in a cylindrical brass coffee mill. You will also need a jezve (or cezve) or ibrik which makes the experience of producing this coffee all the more fun! And while this type of coffee is commonly known as "Turkish coffee", it is the commonly used method throughout the Middle East, so in a way, it'd be better known as Middle Eastern coffee. In Greece they call it Greek coffee, due to the Greek's long dislike for the Turks, however the coffee is the same, just with a different name.


Coffee beans

Water (milk can be substituted if preferred)


Ground or crushed spices (see steps)

Turkish delight (optional)

Preparing The Coffee

 Select the coffee beans. The best coffee beans for making Turkish coffee are mocha, java, and Viennese roast.[2] Also, the less oily Arabic beans are a good choice.

 Have the beans ground to extra fine. They should be as fine as powdered cocoa. Extremely fine pre-processed powdered coffee can also be used but won't be as fresh, of course.

A cezve (jezve/ibrik) A cezve (jezve/ibrik)Place about one heaping teaspoon (5 g/1/6 oz) of ground coffee beans per demitasse/quarter cup (60 ml/ 2.02 fl. oz) of coffee into the cezve/jezve/ibrik. The cezve is a special pot with a wide bottom, narrower neck, a spout, and a long handle.

Add sugar to your taste and a Turkish coffee cup (fincan) of cold water for each cup of coffee you're making. If you like spices as a flavor, you can also add the following:

1/2 a teaspoon of crushed cardamon seed; or

1/8 teaspoon ground cardamom, cinnamon, nutmeg, or cloves.[3]

 Mix well with a fork or tiny whisk if you have one. Use a motion like beating an egg. A fork works better than a spoon to mix the dry coffee into the water.

 Place the cezve pot over low heat. Slowly bring the mixture to a boil. Do not stir. The slower the heat, the better the coffee will taste. Do not leave unattended; watch it as it heats up.

 Watching for the froth to start to bubble (boiling point), transfer the froth as it develops into the cups with a small spoon. Then, as the froth comes up to the edge of your pot, remove the pot from the heat and pour the coffee, muddy grounds and all, into Turkish coffee cups. Turkish coffee cups are smaller than demitasse cups. Just use small cups if you don't have Turkish ones.

For a frothier coffee, spoon the top froth from the cup as it appears. Then return the cezve pot to the heat and repeat twice before pouring the coffee liquid into the cup.[4]

 Do your best to preserve the froth already in the cups by pouring the coffee near the sides, not in the middles of the cups. This light brown, bubbly coffee froth is sometimes called the "crema" floating on the top of espresso in western European countries. It looks like a denser version of milky froth but contains no milk.

Do not drink the grounds that settle to the bottom. In fact, the ground should be allowed to settle before drinking; you can either wait or use a tiny splash of cold water to help them settle.[5]

Serving Turkish Coffee

 Keep the cups' appearance clean. It is considered bad form to serve someone a coffee that has spilled onto the rim or down the cup or onto the saucer. Each coffee should be perfect when presented and not spilled.

 Add a piece of Turkish delight (a gummi-like candy dusted with powdered sugar) on the saucer to eat after drinking the coffee, to sweeten the mouth.

Drinking Turkish Coffee

 Wait at least a minute for the grounds to settle before you pick up the tiny cup and sip.

طرز تهیه قهوه ترک، از دم کردن تا نحوه سرو

برای درست کردن قهوه ترک باید از پودر دانه های قهوه ی تازه برشته شده استفاده کنید. دانه های قهوه را در هاون بکوبید یا آسیاب کنید و پودر قهوه درست کنید. همچنین می توانید برای اینکه تجربه بهتری از درست کردن قهوه داشته باشید از قهوه جوش مخصوص استفاده نمایید. 

این نوع قهوه معمولاً به عنوان قهوه ترک شناخته می شود و روش درست کردن آن در سراسر خاور میانه به یک شکل است. بنابراین به عنوان قهوه خاورمیانه هم شناخته می شود. در یونان در پاسخ به حمله ترکیه به قبرس در سال 1974 نام آن را به قهوه یونانی تغییر دادند که در حقیقت همان قهوه ترک است اما با یک نام متفاوت.

مواد لازم درست کردن قهوه ترک

(مقدار مواد در طی مراحل توضیح داده می شود)

دانه های قهوه

آب (در صورت تمایل می توان شیر را جایگزین آن کرد)


عطر و طعم دهنده های لازم

دانه های قهوه را انتخاب کنید. بهترین نوع آنها برای قهوه ترک عبارتند از: موکا، جاوا و وینی برشته شده. همچنین دانه های کمتر روغنی عربی هم انتخاب مناسبی است.

دانه های قهوه را خوب آسیاب کنید. پودر قهوه تان باید یکدست باشد و خیلی خوب آسیاب شده باشد. پودر قهوه آماده هم می تواند برای این کار مورد استفاده قرار گیرد، البته زیاد تازه نیست.

یک قاشق چای خوری سر پر (5 گرم) به ازای هر فنجان در) cezve قهوه جوش مخصوص( بریزید.cezve یک ظرف مخصوص است که قسمت پایین آن پهن است و دارای گردنی باریک، یک دهانه و دسته ای بلند است.

شکر را به میزان دلخواه خود اضافه کنید و برای هر فنجان به اندازه ی همان فنجان آب سرد در قهوه جوش بریزید.

اگر می خواهید عطر و طعم خوبی به قهوه تان بدهید می توانید مانند نسخه عربی آن مواد زیر را اضافه کنید:

2/1 قاشق چای خوری دانه هل خرد شده یا 8/1 قاشق چای خوری هل و دارچین و جوز و میخک.

مخلوط را با یک چنگال یا قاشق کوچک -مثل حرکت هم زدن تخم مرغ- خوب هم بزنید. چنگال بهتر از قاشق پودر خشک قهوه و آب را با هم مخلوط می کند.

قهوه جوش را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی به جوش بیاید. در مدتی که روی حرارت قرار دارد آن را هم نزنید. هر چه حرارت کمتر باشد قهوه طعم بهتری پیدا خواهد کرد. قهوه جوش را به حال خود رها نکنید.

مشاهده می کنید که قهوه شروع به کف کردن می کند. وقتی که کف شروع به بالا آمدن کرد، آن را با قاشق داخل فنجان بریزید زمانی که قهوه شروع به جوشیدن کرد و کف تا دهانه ظرف بالا آمد، قهوه جوش را از روی اجاق بردارید و وقتی قهوه کمی از حالت جوش درآمد آن را داخل فنجان مخصوص قهوه ترکی بریزید. فنجان های مخصوص قهوه ترکی کوچکتر از فنجان های معمولی است. اگر فنجان مخصوص ندارید از فنجان کوچک معمولی استفاده کنید.

اگر قهوه تان خیلی کف دارد آن را با قاشق بردارید. سپس قهوه جوش را مجدداً روی اجاق بگذارید و همین کار را برای فنجان بعدی تکرار کنید.

برای اینکه کف قهوه از بین نرود، از کناره فنجان قهوه را داخل آن بریزید نه از وسط آن. کف قهوه گاهی اوقات در اسپرسو و در کشورهای اروپای غربی crema نامیده می شود که مانند کف شیر به نظر می رسد در حالی که داخل آن شیر ندارد. در کنار قهوه می توانید یک لیوان آب سرد هم سرو کنید. آب را پیش از قهوه می‌نوشند تا دهان تازه باشد و طعم قهوه را بهتر درک کنند

سرو کردن قهوه ترک

دور و بر فنجان را تمیز کنید. خیلی بد است که قهوه روی لبه فنجان یا زیر نعلبکی آن ریخته شده باشد.

یک قطعه راحت الحلقوم -آب نبات آدامس مانندی که روی آن پودر شکر ریخته شده است- کنار آن برای شیرین کردن دهان پس از خوردن قهوه سرو کنید.

نوشیدن قهوه ترک

قهوه ترک را به آرامی می نوشند. حداقل یک دقیقه قبل برای برداشتن فنجان کوچک و نوشیدن قهوه صبر کنید.


Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
To Get Around Tax Hike, Spanish Theater Sells Carrots Not Tickets
Broccoli Pesto Sauce Dip
Berry Slab Pie
Waffles for Breakfast, Lunch and Dinner
Miele Dishwashers Review: Engineered for Consistency Long Lasting Performance
Holy Trinity Russian Orthodox Church Bazaar


Sign In or Create Account