Ginger Peach Galettes Featured

Ginger Peach Galette Recipe

2 ¼ cups all-purpose flour

½ teaspoon sea salt

1 ½ Tablespoons granular sugar

12 Tablespoons unsalted butter, chilled

¼ cup ice water

2 eggs

4 large peaches 

1 Tablespoon cornstarch

3 Tablespoons sugar

1 ½ Tablespoon ginger, grated

½ teaspoon qautre épice*

2 Tablespoons butter bits [for dotting the galettes]

2 Tablespoons sanding sugar

Confectioner’s sugar [for dusting]

Preparing the dough:

1. In a food processor, combine flour, sea salt and sugar.

2. Add in chilled, butter cubes and process until a coarse meal forms.

3. Beat the water and eggs together. [This step should be done before you start.]

4. While the machine is running pour in egg mixture.

5. Process until a ball of dough forms, approximately 10 seconds.

6. Dump out onto a hard surface and form a ball, wrap in plastic and chill for 30 minutes.

Preparing the fruit filling:

1. Whisk corn starch, sugar and quatre épices together, set aside.

2. Slice peaches into eighth inch slices.

3. Fold in sugar mixture and fresh ginger. Allow macerate for 10 minutes.

Assembling the galettes:

1. Roll out a quarter of the dough to an eighth inch.

-Cut a circle using an eight inch plate as a guide.

2. Place fruit in the center of the dough in overlapping layers, leaving a two inch edge around the fruit.

3. Pull the dough over the sides of the fruit.

4. Repeat with reaming dough and fruit.

-note: I find it best to move the dough onto a sheet pan and fill there. Pâte brisée dough is soft.

5. Brush dough with eggs wash and coat with sanding sugar.

6. Dot the exposed fruit with butter bits.

7. Bake galettes at 400ºF for 35-40 minutes.

-The center of the filling should be bubbling and crust golden.

-Cool for 10 minutes and dust with confectioner’s sugar.

*Quatre Épices Recipe

1 teaspoon black pepper

1 teaspoon ground ginger

1 teaspoon freshly grated nutmeg

½ teaspoon ground cloves

1. Combine all of the spices in a tight sealed jar, use within a month as freshness dissipates rapidly. 

 اگر به شيريني‌ پزي علاقه داريد، هنوز هم تنوع میوه‌ها به اندازه ای هست که شما بتوانید دسر میوه‌ای درست کنید. ولي اين ‌را كه با چه ميوه‌اي چه طعم جديدي را مي‌شود امتحان كرد شايد هركس نداند. به عنوان مثال اينكه طعم هلو با زنجبيل هماهنگ است، تجربه خوشمزه‌اي است كه در اين شيريني مي‌توانيد آن را امتحان كنيد

مواد لازم

4 /1 و 2 پيمانه آرد

2 /1 ق‌چ نمك دريا

2 /1 1 ق‌س شكر دانه ريز (برای خمیر)

12 ق‌س كره سرد

4 /1 پيمانه آب سرد

2 عدد تخم‌مرغ

3 ق‌س شکر ( برای مواد میوه‌ای)

4 عدد هلوی درشت

1 ق س نشاسته ذرت

2 /1و 1 ق‌س زنجبيل تازه رنده‌شده

2 ق‌س كره براي روي شيريني‌ها

مقداري پودر قند (براي تزیين)

مخلوط ادويه

یک تخم مرغ برای رومال کردن

طرز تهیه:

1. براي تهيه خمير اين شيريني، آرد ، نمك و شكر را در غذاساز بريزيد و مخلوط كنيد. كره سرد را حبه كنيد و به مواد داخل غذاساز بيفزاييد. با روشن كردن دستگاه، كره را با ديگر مواد مخلوط كنيد.

2. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفي بشکنید، آب سرد را هم اضافه کنید و  هم بزنيد. اين تركيب را به مواد داخل غذاساز بيفزاييد و دوباره مخلوط كنيد. هم زدن را آنقدر ادامه دهيد كه همه مواد به صورت يك گلوله خمير يك تكه درآيند. (اين مدت حدود 10 ثانيه است)

3. خمير را از ظرف بيرون بياوريد، روي سطح صافي بگذاريد و به شكل يك توپ درآوريد. آن را در كيسه پلاستيك بگذاريد و به مدت نيم ساعت در يخچال قرار دهيد تا استراحت كند.

4. در اين فاصله مواد ميوه‌اي داخل شيريني را درست كنيد. نشاسته ذرت، شكر، زنجبيل تازه رنده‌شده و ادويه‌ها را با هم مخلوط كنيد. هسته هلو‌ها را هم جدا كنيد و به هشت قسمت برش بزنيد. هلو‌ها را در مخلوط بالا به مدت ده دقيقه بخوابانيد تا مزه‌دار شوند.

5. خمير را روي سطحي صاف به ارتفاع حدود نيم ساعت باز كنيد تا به اندازه دايره‌اي با قطر بيست سانتي‌متر دربيايد. هلو‌های مزه‌دارشده را در مركز دایره خميری بگذاريد، طوري كه روي هم قرار بگيرند و حدود دو سانتي‌متر از لبه خمير فاصله باشند.

6. لبه‌هاي خمير را روي ميوه‌ها  برگردانيد. همه خمير را به همين صورت درست كنيد. تخم‌مرغ‌ را در ظرفي بشكنيد و با چنگال بزنيد، بعد با قلم‌مو روي شيريني‌ها بماليد.

7. تكه‌هاي كره را هم روي شيريني‌ها بگذاريد و در نهایت فر را با حرارت 400 درجه فارنهايت معادل 200 درجه سانتي‌گراد روشن كنيد تا گرم شود.

8. شيريني‌ها را در سيني فر بگذاريد و به مدت 35 تا 40 دقيقه حرارت دهيد تا روي نان شيريني طلايي شود. بعد از اينكه شيريني‌ها خنك شدند روي آنها را كمي پودر قند بپاشيد و سرو كنيد.

http://inspiringtheeveryday.com/tag/quatre-epices/

 

Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
  3. Comments
Bill Chameides: A Tart Look at the Most-Used Sweetener You've Never Heard Of
 Pumpkin lasagna
Rainbow Edamame Salad
Gary Null releases 'GMO Ticking Time Bomb' mini-documentary: Watch it here before it gets censored
Crazy Chocolate cake

Search

Sign In or Create Account